蔬菜腌制

[问答题] 蔬菜腌制的原理是什么？

[问答题] 蔬菜腌制的基本原理？

[问答题] 影响蔬菜腌制的因素有哪些？

[单选题]腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A . 10，组胺B . 10，亚硝酸盐C . 20，组胺D . 20，亚硝酸盐

[问答题] 论述影响蔬菜腌制的主要因素。

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

[单选题]供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。A .1．5～3．0%B .7．0～8．0%C .3．0～4．0%D .2．0%

[单选题]腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。A．7—8天达到顶峰B．7—8天降至最低C．7—8天开始增加D．7—8天明显减少

[问答题] 简要回答出腌制对蔬菜的影响？

[单选题]腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A . 7-8天达高峰B . 7-8天降至最低C . 7-8天开始增加D . 7-8天明显减少