果蔬的酸味是由（）决定的。

[名词解释] 简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？

[判断题] 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。A . 正确B . 错误

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

[名词解释] 果蔬干制

[单选题]用于果蔬包装的是（）。A .无菌包装（牛奶果汁）B .真空包装（熟食羽绒纺织品）C .气调包装D .气体置换包装（薯片香肠水产品）

[问答题] 简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别

[名词解释] 果蔬的冷冻浓缩

[问答题] 果蔬的干制方法？

[填空题] 果蔬的败坏包括（）、（）、（）、（）。

[名词解释] 果蔬原料的特性？