[判断题] 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。A . 正确B . 错误
[填空题] 面筋的形成主要是面筋蛋白质()的结果。
[问答题] 简述面筋形成原理答。
[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么?
[问答题] 面筋形成的条件及其物理,化学变化。
[问答题] 面筋的形成与哪些因素有关?
[单选题]能形成小麦面筋质的主要物质是()A . 淀粉B . 脂肪C . 麦胶蛋白和麦谷蛋D . 维生素
[单选题]由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。A .粘度及筋力B .湿度及筋力C .温度及精度D .温度及胀力
[问答题] 简述面筋形成机理及物理性质?