小麦面团流变特性测定方法？

[问答题] 试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

[问答题] 试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

[单选题]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A . 氯化钠—磷酸缓冲溶液B . 乙酸-乙酸钠缓冲溶液C . 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D . 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

[问答题] 试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？

[名词解释] 流变特性曲线

[判断题] 液体的流变特性可用流变曲线表示。A . 正确B . 错误

[问答题] 小麦贮藏特性。

[填空题] 在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

[问答题] 小麦的贮藏特性？

[问答题] 小麦种子贮藏特性。