[问答题] 试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法?
[问答题] 小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
[单选题]小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A . 氯化钠—磷酸缓冲溶液B . 乙酸-乙酸钠缓冲溶液C . 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D . 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
[问答题] 试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法?
[问答题] 小麦面团流变特性测定方法?
[名词解释] 面包用小麦粉(flourforbread)
[名词解释] 馒头用小麦粉(flourforsteamedbread)
[名词解释] 面条用小麦粉(flourfornoodles)
[名词解释] 饺子用小麦粉(flour for dumpling)