试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

[问答题] 试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

[问答题] 小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

[单选题]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A . 氯化钠—磷酸缓冲溶液B . 乙酸-乙酸钠缓冲溶液C . 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D . 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

[问答题] 试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？

[问答题] 小麦面团流变特性测定方法？

[问答题] 简述小麦粉贮藏特性

[名词解释] 面包用小麦粉（flourforbread）

[名词解释] 馒头用小麦粉（flourforsteamedbread）

[名词解释] 面条用小麦粉（flourfornoodles）

[填空题] 通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。