试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？

[单选题]羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。A .乳化性B .降解性C .持水性D .水溶性

[单选题]牛肉和鸡肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。A.持水性B.水解性C.胶粘性D.水溶性

[单选题]牛肉和鸡肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。A.持水性B.水解性C.胶粘性D.水溶性

[单选题]僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。A .酸度较弱B .硬度较高C .滋味鲜美D .营养健康

[多选题]关于肌肉组织保水性的正确叙述是（）。A.可以采用酶制剂使保水性增强B.可以添加水分C.在电解质的作用下保水性增强D.在特殊酶的作用下保水性增强E.可以

[多选题]关于肌肉组织保水性的正确叙述是（）。A.可以采用酶制剂使保水性增强B.可以添加水分C.在电解质的作用下保水性增强D.在特殊酶的作用下保水性增强E.可以

[判断题] 畜禽肉中最有食用价值的部分是肌肉组织（）A . 正确B . 错误

[单选题]肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。A .水合性B .水溶性C .吸水性D .保水性

[问答题] 肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

[单选题]对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。A .摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制B .冷却、食盐腌制C .敲砸、食碱腌制D .切割、搅拌