肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。

[填空题] 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

[问答题] 试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？

[问答题] 简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征？

[单选题]对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。A .摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制B .冷却、食盐腌制C .敲砸、食碱腌制D .切割、搅拌

[单选题]物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。A .扩大蛋白质分子之间网状空间B .改变肉类的酸碱平衡C .促使弹性蛋白的分解D .促使胶原蛋白的分解

[单选题]每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白A．10～11kgB．1.2～1.5g/(kg·d)C．2.0～2.5g/(kg·d)D．20gE．50g

[单选题,B型题] 每天机体合成的蛋白质中有肌肉蛋白（）A .10～11kgB .1.2～1.5g/（kg·D.C .2.0～2.5g/（kg·D.D . D.20gE .50g

[问答题] “数字城市”具有哪些重要功能？

[问答题] 蛋白质有哪些重要功能。

[单选题]下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）A . 蛋白质浓度B . 离子强度C . 氨基酸的组成D . 温度