面筋的成分

[单选题]面筋的主要成分是（）。A . 蛋白质B . 脂肪C . 碳水化合物D . 纤维素

[填空题] 面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

[填空题] 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

[名词解释] 面筋

[填空题] 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

[填空题] 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

[名词解释] 面筋蛋白

[名词解释] 面筋（gluten）

[名词解释] 湿面筋

[名词解释] 粗面筋