原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？

[问答题] 简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？

[判断题] 烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。A . 正确B . 错误

[多选题] 原料水中硫含量发生变化，会引起汽提塔上段（）发生变化。A . 硫化氢分压B . 侧线抽出C . 氮含量D . 温度分布

[多选题] 烟叶在储存过程中，（）发生变化。A . 重量B . 热量C . 吸湿能力D . 颜色

[单选题]肉成熟过程中会发生的变化是（）。A.糖原数量增加B.结缔组织硬化C.肉的pH值降低D.ATP含量增加

[单选题]肉成熟过程中会发生的变化是（）。A.糖原数量增加B.结缔组织硬化C.肉的pH值降低D.ATP含量增加

[判断题]肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。（）A.对B.错

[判断题]肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。（）A.对B.错

[单选题]（）肉成熟过程中会发生下列变化A . 糖原数量增加B . 结缔组织硬化C . 肉的pH降低D . ATP含量增加

[问答题] 当我们职业生涯发展的过程中发生变化时，个人应如何调整？