调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

[判断题] 夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A . 正确B . 错误

[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。A .“双煮法”加热B .冰水冷却C .热水加热D .温水预热

[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A .要猛B .要慢C .不要过猛D .不要均匀

[判断题] 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。A . 正确B . 错误

[判断题] 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。A . 正确B . 错误

[单选题]奶油胶冻的冷却时间一般在（）。A .1-2小时B .2-3小时C .3-4小时D .3-6小时

[单选题]将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。A .牛奶B .奶油C .黄油D .白糖

[判断题] 搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。A . 正确B . 错误

[单选题]奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。A．相应的B．紧密的C．或有的D．间接的

[填空题] 搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。