在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。

[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A .要猛B .要慢C .不要过猛D .不要均匀

[单选题]由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A .比重B .含脂率C .蛋白质量D .水分

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。A .淀粉B .黄油C .蛋黄D .打起黄油

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A .淀粉B .牛奶C .黄油D .打起黄油

[单选题]在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。A .奶油酱B .奶油胶冻C .黄油酱D .奶油少司

[名词解释] 新鲜奶油

[判断题] 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。A . 正确B . 错误

[单选题]将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。A .30%以上B .30%～40%C .40%～50%D .50%～60%

[单选题]鲜奶油容易变质，最好()储存。A．冷冻B．冷藏C．常温D．高温

[单选题]乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。A．很少关系B．很大关系C．关系不大D．没有关系