在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．氧化酶

[主观题]在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。A . 正确B . 错误

[单选题]腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成（）。A .果糖B .乳糖C .蔗糖D .葡萄糖

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

[单选题]性激素生物合成途径中，孕酮在17α羟化酶作用下转化成A.孕烯醇酮B.17α-羟孕烯醇酮C.17α-羟孕酮D.雄烯二酮E.脱氢表雄酮

[判断题] 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。A . 正确B . 错误

[主观题]磷酸葡萄糖变位酶PGM原理：糖代谢中重要酶类，可逆催化()和()的转化，在转化中需要葡萄糖-1，6-二磷酸盐做()，其天然()是葡萄糖-1-磷酸盐，反应需要有()参加，某些金属结合剂如咪唑可增强其活性，Zn2+抑制PGM酶活性。

[单选题]在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）A .葡萄糖淀粉酶B .葡萄糖异构酶C .脱支酶D .a-淀粉酶