在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

A．脂肪酶

B．蛋白酶

C．淀粉酶

D．氧化酶

[单选题]在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。A . 淀粉力B . 糖化力C . 蛋白酶D . 蛋白糖

[单选题]淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。A .霉菌B .酵母菌C .细菌D .甲烷菌

[填空题] 在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

[主观题]酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

[填空题] 酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

[单选题]糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。A .糊精；B .葡萄糖；C .饴糖；D .麦芽糖。

[判断题] 酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。A . 正确B . 错误

[单选题]在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）A . 戊糖B . 果糖C . 麦芽三糖D . 蔗糖

[判断题] 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。A . 正确B . 错误

[多选题] 面团发酵时酵母的使用是（）A . 2%B . 1-1.5%C . 不超过5%D . 0.5-1%