搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。

[单选题]调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。A .加热水B .加常温水C .加冰水D .加温水

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。A .质量提高B .体积增大C .重量增加D .体积减少

[单选题]优质的脆皮面包（）。A .外皮松软B .外皮松酥C .内质松软D .内质松脆

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起

[单选题]脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。A .勤换位置B .勤开门看C .勤晃动烤盘D .避免受剧烈振动

[单选题]脆皮面包充满浓郁的（）。A .清香味B .蛋香味C .油香味D .麦香味

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速

[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A .质地较软B .质地软硬C .结构结实D .结构松驰

[单选题]使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A .面粉筋度较高、水分较少B .面粉筋度较高、油脂较多C .面粉筋度较低、水分较少D .面粉筋度较低、油脂较多

[单选题]脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A．揉制B．搓制C．编制D．压制