若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。

[判断题] 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。A . 正确B . 错误

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。A .淀粉B .黄油C .蛋黄D .打起黄油

[单选题]将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。A .牛奶B .奶油C .黄油D .白糖

[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。A .“双煮法”加热B .冰水冷却C .热水加热D .温水预热

[单选题]调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A .秋天B .冬天C .夏天D .春天

[单选题]奶油胶冻的冷却时间一般在（）。A .1-2小时B .2-3小时C .3-4小时D .3-6小时

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A .淀粉B .牛奶C .黄油D .打起黄油

[填空题] 奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和（）两类。

[单选题]调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。A .口味B .色泽C .质量D .比例

[单选题]延迟焦化混合原料密度一般在（）。A .300-500kg/m3B .500-700kg/m3C .700-900kg/m3D .900-1100kg/m3