奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和（）两类。

[名词解释] 新鲜奶油

[单选题]由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A .比重B .含脂率C .蛋白质量D .水分

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。A .淀粉B .黄油C .蛋黄D .打起黄油

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A .淀粉B .牛奶C .黄油D .打起黄油

[填空题] 奶油一般分为（）和（）两类。

[单选题]无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）A . 1～5℃B . 10～20℃C . 21～30℃D . 31～40℃冰箱内

[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A .要猛B .要慢C .不要过猛D .不要均匀

[试题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。A．-5~-10CB．-4~-6CC．5~15CD．4~6C

[单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。A .-4℃～-6℃B .4℃～6℃C .10℃～15℃D .4℃～20℃

[单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。A．40%~50%B．50%~60%C．60%~70%D．70%~80%