A .面包计司馅料
B .苹果馅料
C .计司类馅料
D .鲜果酥盒馅料
[单选题]调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。A .上火直接加热溶化B .加水熬制C .微波炉高温法D .微波炉低温法
[单选题]调制好的巧克力馅料要求()现象。A .细腻光滑B .组织紧密C .酸甜适中D .切口整齐
[单选题]调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。A .“双煮法”B .低温法C .高温法D .上火直接加热溶化
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。A .膨胀B .松软C .体积变大D .体积变小
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。A .淀粉B .黄油C .蛋黄D .打起黄油
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。A .淀粉B .牛奶C .黄油D .打起黄油
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。A .膨胀B .收缩C .松软D .结块
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。A .松软B .收缩C .流出D .结块
[单选题]奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。A .细腻光滑B .紧密细腻C .紧密光滑D .膨松
[单选题]馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。A .过松B .糊底C .夹生D .过软