A .膨胀
B .松软
C .体积变大
D .体积变小
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。A .松软B .收缩C .流出D .结块
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。A .膨胀B .收缩C .松软D .结块
[判断题] 馅料过多,制品易出现破裂现象。A . 正确B . 错误
[单选题]馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。A .过松B .糊底C .夹生D .过软
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。A .面包计司馅料B .苹果馅料C .计司类馅料D .鲜果酥盒馅料
[单选题]调制好的巧克力馅料要求()现象。A .细腻光滑B .组织紧密C .酸甜适中D .切口整齐
[单选题]造成制品馅料流出的大多原因是()。A .馅料不当B .馅料过硬C .馅料过少D .馅料过多
[问答题] 糕点制品中,馅料制作时要注意什么?
[单选题]在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。A .水果排B .苹果塔C .圣诞布丁D .奶油木司
[单选题]奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。A .稠度B .亮度C .软硬度D .光泽度