优质的松质面包应有良好的（）。

[单选题]优质的松质面包应造型美观、（）。A .绵软可口B .良好弹性C .层次分明D .质地细腻

[判断题] 质量好的松质面包应有酥松的口感。A . 正确B . 错误

[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A .酵母B .牛奶C .油脂D .水

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[单选题]欧式松质面包表皮（），层次分明。A .柔软B .松脆C .松软D .坚硬

[单选题]松质面包的烘烤时间一般在（）左右。A .30～35分钟B .25～30分钟C .5～10分钟D .15～20分钟

[单选题]美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A .酵母B .鸡蛋C .油脂D .水

[判断题] 烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。A . 正确B . 错误

[单选题]松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。A .酥度B .软硬度C .硬度D .松度