美式松质面包面坯内裹入的（）量少。

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉

[单选题]在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。A .宜薄B .宜厚C .宜大D .宜小

[单选题]松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。A .酥度B .软硬度C .硬度D .松度

[判断题] 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。A . 正确B . 错误

[判断题] 美式松质面包无明显层次感，但体积较大。A . 正确B . 错误

[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A .酵母B .牛奶C .油脂D .水

[单选题]面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A .俄式松质面包B .法式松质面包C .美式松质面包D .日式松质面包

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）A.对B.错

[主观题]手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。此题为判断题(对，错)。