干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。

[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。A .90℃B .85℃C .70℃以下D .80℃

[试题]干果馅料的工艺方法有( )和加热法。A．煮制法B．炒制法C．炸制法D．腌渍法

[单选题]干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A .煮制法B .炒制法C .炸制法D .腌渍法

[单选题]在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。A .水果排B .苹果塔C .圣诞布丁D .奶油木司

[单选题]锅炉停炉后，在锅水温度降至＿℃以下时，方可全部放水。A . 50B . 60C . 70D . 80

[单选题]焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。A .慢慢的B .迅速C .打开盖子D .盖紧盖子

[单选题]煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。A .小火B .中火C .大火D .旺火

[单选题]加热炉停炉后，待炉膛温度降至（）以下时，可根据生产需要关闭炉进出口阀门继续保持炉管内原有流动。A .80℃B .100℃C .200℃D .300℃

[单选题]外取热汽包发生干锅后，只有外取热器温度降至（）℃以下，才能够上水。A . 200B . 150C . 100D . 80

[单选题]焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。A.慢慢的B.迅速C.打开盖子D.盖紧盖子