煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。

[判断题] 煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。A . 正确B . 错误

[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟

[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟

[单选题]糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。A .加热出丝B .加热熔化C .加热黏稠D .加热粘黏

[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。A .90℃B .85℃C .70℃以下D .80℃

[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。A .水B .牛奶C .打起蛋白D .鸡蛋

[单选题]妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）A . 水沸腾后，改用“小火”能更快的让馒头变熟B . 改用“小火”可以提高水的沸点C . 无论使用“大火”还是“小火”，水达到沸点后温度都保持不变D . 用“大火”可以提高水的沸点，不应该改用“小火”

[单选题]白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。A .清亮B .灰白C .无色D .洁白

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 针具用煮沸消毒时，应待沸腾后再煮（）。A . 5分钟B . 15分钟C . 25分钟D . 35分钟E . 45分钟

[单选题]为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。A . 鸡油B . 香油C . 菜籽油D . 熟猪油