焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。

[单选题]焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。A.慢慢的B.迅速C.打开盖子D.盖紧盖子

[单选题]焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。A.慢慢的B.迅速C.打开盖子D.盖紧盖子

[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。A .90℃B .85℃C .70℃以下D .80℃

[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。A .水B .牛奶C .打起蛋白D .鸡蛋

[判断题] 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]将高温热洗液注入油井内循环，循环一定程度后，使井内温度达到蜡的熔点，蜡就逐渐熔化，并同热洗液返回地面的清蜡方法称（）。A .机械清蜡B .热力清蜡C .热洗清蜡D .化学清蜡

[多选题] 当碳钢温度升到一定程度时，会使（）A . 钢的强度下降B . 脆性下降C . 耐蚀性增强D . 钢氧化起皮

[单选题]当锅水含盐量增加到一定程度时，在（）会形成泡沫层，使蒸汽机械携带增大。A . 汽包水空间B . 汽水分离器中C . 汽包汽空间D . 汽、水分界面处

[填空题] 钢材的冲击韧性随温度下降而降低，当环境温度降至一定程度时，冲击韧性大幅度下降，这时钢材呈（）。

[问答题] 锅筒或过热蒸汽温度明显下降时如何处理？