剔骨tī ɡǔ

[单选题]剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A . 鸡B . 鸭C . 鱼D . 整料

[单选题]剔骨整理是指剔骨和（）处理。A . 分别B . 分类C . 分档D . 分配

[单选题]分割与剔骨整理必须符合（）要求。A . 原料质地B . 原料口味C . 原料色泽D . 烹调

[单选题]鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。A . 鸭头和鸭颈B . 鸭架和鸭爪C . 鸭腿和鸭翅D . 鸭胸和鸭爪

[单选题]分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。A . 骨不带肉B . 分档准确C . 分档快速D . 卫生安全

[判断题] 剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。A . 正确B . 错误

[单选题]鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。A .鱼鳃B .鱼鳍C .鱼头D .鱼鳞

[单选题]在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。A .一分体B .二分体C .三分体D .四分体

[名词解释] 剔根

[名词解释] 剔彩