鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。

[单选题]分割与剔骨整理必须符合（）要求。A . 原料质地B . 原料口味C . 原料色泽D . 烹调

[单选题]分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。A . 骨不带肉B . 分档准确C . 分档快速D . 卫生安全

[单选题]在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。A .一分体B .二分体C .三分体D .四分体

[单选题]剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A . 鸡B . 鸭C . 鱼D . 整料

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。A . 后续B . 焯水C . 加热D . 调味

[单选题]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。A .菜品统一B .标准统一C .人们认识宣传D .人的咀嚼与消化

[单选题]剔骨整理是指剔骨和（）处理。A . 分别B . 分类C . 分档D . 分配

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。A . 烹调B . 原料C . 加工D . 烤制

[单选题]对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A .部位分割B .整料出骨C .分档取料D .整皮分割

[名词解释] 剔骨tī ɡǔ