分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

[单选题]分割与剔骨整理必须符合（）要求。A . 原料质地B . 原料口味C . 原料色泽D . 烹调

[单选题]剔骨整理是指剔骨和（）处理。A . 分别B . 分类C . 分档D . 分配

[单选题]整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。A . 肉中夹骨B . 肉中无骨C . 骨肉稍连D . 肉中带骨

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。A . 后续B . 焯水C . 加热D . 调味

[单选题]在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。A .一分体B .二分体C .三分体D .四分体

[单选题]剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A . 鸡B . 鸭C . 鱼D . 整料

[单选题]鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。A .鱼鳃B .鱼鳍C .鱼头D .鱼鳞

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。A . 烹调B . 原料C . 加工D . 烤制

[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。A .鸡架子B .鸭架子C .腿骨、胸骨D .骨骼

[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。A .通脊B .鸡胸C .肌肉、脂肪D .鸡腿