黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在（）

[单选题]以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。A . 发酵性豆制品B . 非发酵性豆制品C . 含脂类豆制品D . 非含脂类豆制品

[单选题]下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是（）。A . 绍兴加饭酒B . 福建老酒C . 龙岩沉缸酒D . 山东即墨黄酒

[单选题]黄酒的酒药中最主要的微生物是（）。A . 黑曲霉B . 根霉C . 酵母菌D . 米曲霉

[填空题] 酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

[填空题] 啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。

[单选题]成品高温曲的主要微生物是（）。A .细菌B .酵母菌C .放线菌

[判断题] 京式面点的主要原料以麦类为主。A . 正确B . 错误

[判断题] 小曲中的微生物主要来自种曲。A . 正确B . 错误

[单选题]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A .面粉和食油B .面粉、鸡蛋和食油C .面粉、水和食油D .面粉、面种和食油

[问答题] 简述曲药中微生物来源。