简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。

[单选题]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是

[单选题]在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过A．0．01g／kgB．0．02g／kgC．0．03g／kgD．0．04g／kgE．0．05g／kg

[单选题]我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。A .0.03B .0.05C .0.15D .0.5

[单选题]食品中亚硝酸盐的测定方法是（）A . 巴布科克法B . 镉粉还原光度法C . 盐酸萘乙二胺光度法D . 康威氏扩散皿法

[单选题]测定饲料中亚硝酸盐含量必须（）。A .原子吸收分光光度计B .分光光度计C .酶标测定仪D .A、B、C均包括

[填空题] 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

[单选题]酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。A .中和反应B .（配位反应）络合反应C .氧化还原反应D .重氮化反应

[单选题]水中亚硝酸盐氮的测定方法为（　　）。A.异烟肼-吡唑酮分光光度法B.麝香草酚分光光度法C.N,N-二乙基对苯二胺分光光度法D.纳氏试剂分光光度法E.盐

[单选题]水中亚硝酸盐氮的测定方法为（　　）。A.异烟肼-吡唑酮分光光度法B.麝香草酚分光光度法C.N,N-二乙基对苯二胺分光光度法D.纳氏试剂分光光度法E.盐

[单选题]水中亚硝酸盐氮的测定方法为（　　）。A.异烟肼-吡唑酮分光光度法B.麝香草酚分光光度法C.N,N-二乙基对苯二胺分光光度法D.纳氏试剂分光光度法E.盐