碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。

[填空题] 原料中的（）不仅引起催化剂的中毒，还会使分子筛晶格受到破坏，活性降低。

[多选题] 闸门产生振动，容易引起（）使闸门受到破坏。A .构件疲劳B .门体变形C .闸门锈蚀D .闸门断裂E .防腐脱落

[单选题]碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。A .维生素CB .碳水化合物C .维生素DD .B族维生素

[单选题]利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙

[单选题]利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙

[单选题]水是嫩化原料的主要（）。A .步骤B .方法C .来源D .物质

[单选题]通货膨胀使货币的()功能受到破坏，成本、利润等都无法准确的核算。A . 价值尺度B . 流通手段C . 支付手段D . 贮藏手段

[单选题]通货膨胀使货币的（）功能受到破坏，成本、利润等都无法准确的核算。A．价值尺度B．流通手段C．支付手段D．贮藏手段

[单选题]通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A . 碱致嫩B . 蛋清致嫩C . 盐致嫩D . 嫩肉粉致嫩

[单选题]致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A .肉类原料B .蔬菜类原料C .水果类原料D .肉类、蔬菜和水果都可以