面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A．10℃B．20℃C．30℃D．40℃

[单选题]当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A .10℃B .20℃C .30℃D .40℃

[主观题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A．溶胀作用B．变性作用C．离浆作用D．凝固作用

[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A .溶胀作用B .变性作用C .离浆作用D .凝固作用

[单选题]面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。A . 10-15分钟B . 1小时C . 2小时D . 3小时

[单选题]面筋吸水量为干蛋白质的（）A .80—120%B .100—120%C .120—180%D .180—200%

[单选题]由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。A .粘度及筋力B .湿度及筋力C .温度及精度D .温度及胀力

[单选题]每克球状蛋白质能结合（）克水。A .0.8~1.0B .0.6~0.7C .0.4~0.5D .0.2~0.3

[单选题]大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A . 麦谷蛋白B . 麦清蛋白C . 谷胶蛋白D . 球蛋白

[单选题]动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。A .0.2～0.3gB .1.5～1.6gC .3.6～3.7gD .6.4～6.5g