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[单选题]

面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。

A .麦谷蛋白和麦胶蛋白

B .麦精蛋白和麦球蛋白

C .麦胶蛋白和麦麸蛋白

D .麦谷蛋白和麦麸蛋白

参考答案与解析：

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面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

[多选题] 面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A . 麦胶蛋白质B . 麦麸蛋白质C . 麦清蛋白质D . 麦球蛋白质

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    • 面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

    [单选题]面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A . 糖类B . 脂类C . 类脂类D . 脂质

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    • 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。

    [单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是（）。A.普通粉B.标准粉C.富强粉D.糕点粉

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    • 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。

    [单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是（）。A.普通粉B.标准粉C.富强粉D.糕点粉

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    [单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是（）。A.特制粉B.标准粉C.普通粉D.家庭用粉

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    [单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是（）。A.特制粉B.标准粉C.普通粉D.家庭用粉

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    • 面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。

    [填空题] 面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。

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    • 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

    [填空题] 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

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    • 低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

    [单选题]低筋面粉的面筋质含量在（）以下。A . 10%B . 26%C . 40%D . 50%

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    • 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

    [主观题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A．溶胀作用B．变性作用C．离浆作用D．凝固作用

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    • 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。