采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。

[单选题]原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。A . 调味B . 色泽C . 烹调D . 切配

[判断题] 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。A . 盐水处理法B . 沸水预熟法C . 水浸处理法D . 温水处理法

[单选题]原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。A . 苦味B . 咸味C . 淡味D . 异味

[单选题]味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。A . 沸B . 温C . 凉D . 热

[单选题]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A .胡萝5块B .元鱼块C .牛肉块D .豌豆苗

[单选题]冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。A . 芹菜B . 蒜薹C . 萝卜块D . 胡萝卜片

[单选题]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A . 数量B . 质量C . 口味D . 色泽

[单选题]原料油与原料气混合制氢，因原料气压力低，造成原料气中断，脱硫系统应（）A . 提大进油量，压缩机改氢循环B . 保持进油量，停下压缩机C . 改脱硫系统循环D . 停工

[判断题] 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。A . 正确B . 错误