烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

[单选题]（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。A .酥炸B .香炸C .脆炸D .油炸

[单选题]蛋清糊适用的菜肴范围是（）。A . 焦熘类B . 拔丝类C . 松炸类D . 软炸类

[单选题]蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。A . 焦熘类B . 拔丝类C . 松炸类D . 脆熘类

[单选题]下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A . 高丽鱼条B . 软炸鱼条C . 炸虾球D . 焦熘里脊

[单选题]下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A . 滑熘里脊B . 软炸里脊C . 芫爆里脊D . 糖醋里脊

[单选题]清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。A . 福建B . 安徽C . 上海D . 贵州

[单选题]水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。A .色泽金黄B .嫩滑C .外焦里嫩、色泽金黄D .外焦里嫩

[单选题]水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。A.色泽金黄B.嫩滑C.外焦里嫩、色泽金黄D.外焦里嫩

[单选题]水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。A.色泽金黄B.嫩滑C.外焦里嫩、色泽金黄D.外焦里嫩

[单选题]蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。A .色白松软B .色白质酥C .色黄质脆D .质地酥脆