宰杀家禽前先给它灌喝什么宰杀后拔毛时就会既快又干净？（）

[单选题]宰杀家禽割断气血管的目的是（）。A . 便于烹调B . 放尽血液C . 便于褪毛D . 使其快速死亡

[单选题]给宰杀的家禽褪毛时，要将家禽的身体全部侵泡在热水里（）分钟A . 5B . 10C . 15D . 20

[判断题] 家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。A . 正确B . 错误

[单选题]活鸡宰杀后的2.5～4.5小时内（）A . 最适合烹调B . 肉质松软C . 肉汁透明D . 出现僵直

[单选题]宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。A . 刀割B . 酒醉C . 闷死D . 浸水

[单选题]鸭子宰杀后应先烫（）部位。A .头部B .翅膀C .身体D .爪子

[单选题]鸭子宰杀后应先烫（）部位。A.头部B.翅膀C.身体D.爪子

[单选题]鸭子宰杀后应先烫（）部位。A.头部B.翅膀C.身体D.爪子

[填空题] 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。

[单选题]甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。A . 开水B . 热水C . 冰水D . 冷水