在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）

[单选题]在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。A.从0°C降至-5°CB.从-1C降至-4°CC.从-1C降至-5°CD.从-0C

[单选题]（）是大部分食品中毒病例发生的原因。A . 包装因素B . 生物性不安全因素C . 价格因素D . 商品陈列因素

[单选题]速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A . -30℃～-40℃B . -20℃～-30℃C . -10℃～-20℃D . -15℃～-30℃

[单选题]速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A . -10℃～-12℃B . -15℃～-20℃C . -40℃～-60℃D . -30℃～-35℃

[单选题]在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）A . 单体氨基酸B . 还原糖C . 辛香料D . 水解植物蛋白

[单选题]在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A . -10B . -18C . -30D . –5

[单选题]最大冰晶生成区是指（）。A . 0～-4℃B . -1～-5℃C . -1～-4℃D . 0～-5℃

[名词解释] 最大冰晶生成区（带）

[单选题]食品速冻冰箱的温度控制在（）。A . -24℃─-30℃B . -18℃─-24℃C . -12℃─-18℃D . -6℃─-12℃

[多选题]速冻食品生产，下列属于食品接触面的是（）。A.内包装重复用的垫纸B.外包装箱C.食品操作台的抹布D.外包装盒