油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生

[单选题]油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯[并]芘E.AFB1

[判断题] 油脂经高温加热后营养价值不变。A . 正确B . 错误

[判断题] 用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。A . 正确B . 错误

[填空题] 油脂经长时间加热，（）；（）；（）；（）；（）。

[多选题]防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。A.控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B.煎炸用油加热时间不可过长C.尽量用植物油D.避免局部油温超

[多选题]防止高温加热油脂劣变的方法是（）。A.控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B.煎炸用油加热时间不可过长C.尽量用植物油D.避免局部油温超过2

[多选题]防止高温加热油脂劣变的方法是（）。A.控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B.煎炸用油加热时间不可过长C.尽量用植物油D.避免局部油温超过2

[多选题]防止高温加热油脂劣变的方法是（）。A.控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B.煎炸用油加热时间不可过长C.尽量用植物油D.避免局部油温超过2

[单选题]高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A .酶解B .酸败C .水解D .分解

[单选题]烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）A . 亚硝酸盐B . 苏丹红C . 苯并芘D . 黄曲霉素