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[多选题]

防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。

A.控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间

B.煎炸用油加热时间不可过长

C.尽量用植物油

D.避免局部油温超过200℃

E.油炸食物时，最好不使用剩油

参考答案与解析：

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