A.蛋氨酸
B.苯丙氨酸
C.色氨酸
D.赖氨酸
[单选题]最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是()A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.赖氨酸
[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸A . 正确B . 错误
[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。A . 正确B . 错误
[填空题] 对美拉德反应敏感的氨基酸是()。
[多选题] 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是()A .还原糖B .非还原糖C .天门冬氨酸D . D.谷氨酸E .甘氨酸
[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是()A.还原糖B.非还原糖C.天门冬氨酸D.谷氨酸E.甘氨酸
[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是()A.还原糖B.非还原糖C.天门冬氨酸D.谷氨酸E.甘氨酸
[单选题]面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能()。A . 赖氨酸B . 亮氨酸C . 蛋氨酸D . 苏氨酸E . 色氨酸
[单选题]面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸
[单选题]美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大?()A .亮氨酸B .赖氨酸C .异亮氨酸D .色氨酸