A . 赖氨酸
B . 亮氨酸
C . 蛋氨酸
D . 苏氨酸
E . 色氨酸
[单选题]面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸
[填空题] 对美拉德反应敏感的氨基酸是()。
[单选题]面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能A.蛋氨酸B.赖氨酸C.丝氨酸D.亮氨酸E.异亮氨酸
[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸A . 正确B . 错误
[单选题]美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大?()A .亮氨酸B .赖氨酸C .异亮氨酸D .色氨酸
[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。A . 正确B . 错误
[单选题]最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是( )。A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.赖氨酸
[单选题]美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸()A .LysB .PheC .VA、lD .Leu
[名词解释] 氨基羰基反应(美拉德反应)
[填空题] 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为()。