焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法（）

[判断题]焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法（）A.对B.错

[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A．炒和炸B．炒和煎C．煎和焖D．油泡和煎

[判断题] 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。A . 正确B . 错误

[填空题] 蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。

[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A．盐煮B．盐卤C．盐焗D．盐蒸

[单选题]烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A . 传热介质B . 加热程序C . 加热方法D . 加热要求

[单选题]下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A . 煮B . 煎C . 汆D . 煨

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[判断题] 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。A . 正确B . 错误

[单选题]下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A . 炸制法B . 烧制法C . 爆制法D . 熘制法