以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。

[判断题] 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。A . 正确B . 错误

[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A．盐煮B．盐卤C．盐焗D．盐蒸

[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。A .葱烧海参B .宫保鸡丁C .酱烤鳗鱼D .西湖醋鱼

[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A．炒和炸B．炒和煎C．煎和焖D．油泡和煎

[单选题]下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A . 炸制法B . 烧制法C . 熘制法D . 暗炉烤

[判断题]焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法（）A.对B.错

[判断题]焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法（）A.对B.错

[判断题] 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）A . 正确B . 错误

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[单选题]熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A .油B .蒸汽C .微波D .水