“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。（）

[判断题]“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。（）A.对B.错

[问答题] 广东风味

[判断题] 轧钢是压力加工方法的其中一种。A . 正确B . 错误

[单选题]有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。A . 成品中心B . 配送中心C . 半熟中心D . 炉灶中心

[问答题] 简述打荷工作程序与内容？

[单选题]根据《中国名菜谱·广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。A.禽类菜品最多B.水产品品种丰富C.高档的山珍海味为主D.畜肉

[单选题]根据《中国名菜谱·广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。A.禽类菜品最多B.水产品品种丰富C.高档的山珍海味为主D.畜肉

[填空题] 一种加工方法的经济精度是指（）。

[单选题]（）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。A . 消费者B . 菜单C . 餐厅规模D . 餐厅风格

[单选题]（）是指泛指一切手绘的单色图画。它是绘画艺术造型语言的基础，是绘画艺术领域中一种独立的表现手段和艺术样式。A .素描B .速写C .构成D .图案