A.一般比主料小
B.一般为荤素搭配
C.不同色泽但形状要一致
D.一般为植物性原料
[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。A .一般比主料小B .一般为荤素搭配C .不同色泽但形状要一致D .一般为植物性原料
[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。A.一般比主料小B.一般为荤素搭配C.不同色泽但形状要一致D.一般为植物性
[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。A .配料不可喧宾夺主,以次充好B .主料要多于辅料并形状要比辅料小C .不同原料的色泽和形状要一致D .不同原料的色泽和质地要一致
[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。A.配
[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。A.配
[判断题]配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。()A.对B.错
[判断题]配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。()A.对B.错
[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()A . 相似相配B . 相异相配C . 相同相配D . 相互配合
[单选题]辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。A .配合B .衬托C .主要配合D .配合、辅佐、衬托
[单选题]辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。A.配合B.衬托C.主要配合D.配合、辅佐、衬托