主要以对流形式进行传热的烹调方法是（）。

[多选题]主要以对流形式进行传热的烹调方法是（）。A.烧烤B.煮制C.油炸D.蒸制E.油煎

[多选题]主要以水为传热媒介的烹调方法是（）。A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制

[多选题]主要以水为传热媒介的烹调方法是（）。A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制

[多选题]主要以水为传热媒介的烹调方法是（）。A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制

[单选题]加热炉（）以对流传热形式为主。A . 对流室B . 烟囱C . 辐射室D . 炉管内外表面

[单选题]流体与固体壁面之间对流传热时，在滞流内层传热主要以（）方式进行。A.热传导B.对流传热C.热辐射D.以上三种均有

[判断题] 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。A . 正确B . 错误

[多选题] 以对流换热为主的传热过程是（）。A . 烟气流过对流换热器B . 凝汽器中铜管内壁与冷却水的换热C . 凝汽器中铜管外壁与蒸汽的换热D . 锅炉水冷壁与炉膛内烟气的换热

[判断题]利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。（）A.对B.错

[判断题]利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。（）A.对B.错