羔烧适用于植物性原料。（）

[判断题]羔烧适用于植物性原料。（）A.对B.错

[单选题]脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。A . 较老B . 鲜嫩C . 松脆D . 酥烂

[判断题] 炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。A . 正确B . 错误

[多选题] 植物性原料的生物性质包括（）A . 尸僵作用B . 后熟作用C . 自溶作用D . 萌发、抽薹E . 呼吸作用

[单选题]以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）A .胡萝卜B .牛肉C .鸡蛋D . D.家禽内脏

[单选题]一般植物性原料增稠（）。A . 采用植物性增稠剂B . 采用动物性增稠剂C . 可采用植物性和动物性增稠剂D . 采用其它增稠剂

[单选题]植物性原料呼吸的基础物质是（）。A .葡萄糖B .淀粉C .纤维素D .水分

[判断题] 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。A . 正确B . 错误

[填空题] 根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。A．鲜活原料B．脱水原料C．动物性原料D．腌制原料