A . 尸僵作用
B . 后熟作用
C . 自溶作用
D . 萌发、抽薹
E . 呼吸作用
[试题]根据原料来源,烹饪原料可分为A.植物性原料和动物性原料B.动物性原料和非生物性烹饪原料C.植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D.非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
[判断题] 按烹饪原料的性质划分,可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。A . 正确B . 错误
[单选题]植物性原料呼吸的基础物质是()。A .葡萄糖B .淀粉C .纤维素D .水分
[单选题]以下烹饪原料中属于植物性原料的是()A .胡萝卜B .牛肉C .鸡蛋D . D.家禽内脏
[判断题]香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。()A.对B.错
[单选题]一般植物性原料增稠()。A . 采用植物性增稠剂B . 采用动物性增稠剂C . 可采用植物性和动物性增稠剂D . 采用其它增稠剂
[判断题]羔烧适用于植物性原料。()A.对B.错
[判断题]羔烧适用于植物性原料。()A.对B.错
[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。A . 正确B . 错误
[多选题] 植物性天然香料包括()。A .留兰香油;B .麦芽酚(合成香料);C .香兰素(合成香料);D .甜橙油。