对新鲜牛肉采取致嫩方法的基本目的是（）。

[单选题]对新鲜牛肉采取致嫩方法的基本目的是（）。A.提高肉类肌肉组织的营养价值B.增强牛肉中肌肉组织的保水能力C.降低维生素被破坏的程度D.增加菜肴的香味物质

[单选题]对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。A .增强鸡肉中肌肉组织的保水能力B .防止鸡肉腐败变质C .便于肌肉组织成熟D .降低营养素被破坏的程度

[单选题]对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。A .摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制B .冷却、食盐腌制C .敲砸、食碱腌制D .切割、搅拌

[单选题]牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。A.添加大量的水B.添加油脂C.添加小苏打D.添加鸡蛋

[单选题]牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。A.添加大量的水B.添加油脂C.添加小苏打D.添加鸡蛋

[单选题]物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。A .扩大蛋白质分子之间网状空间B .改变肉类的酸碱平衡C .促使弹性蛋白的分解D .促使胶原蛋白的分解

[问答题] 试述提高牛肉嫩度的方法？

[单选题]肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A . 碳酸钠B . 碱C . 明矾D . 氢氧化钠

[单选题]肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A .碱B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .氢氧化钠

[试题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。A．10%B．20%C．30%D．40%