去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。（）

[判断题]去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。（）A.对B.错

[单选题]菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A . 滋味B . 质感C . 形状D . 色彩

[单选题]人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。A . 味的消杀现象B . 味的变调现象C . 味的对比现象D . 味的相乘现象

[填空题] 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

[多选题]掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制（）。A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小

[多选题]掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制（）。A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小

[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

[单选题]调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。A.丰富菜品的色彩B.丰富口味C.丰富形