需要运用大翻锅技法是（）。

[单选题]需要运用大翻锅技法是（）。A.翻扒B.烧扒C.蒸扒D.炒扒

[单选题]大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。A . 先淋少许熟油再勾芡B . 将芡汁直接淋在菜肴上C . 将过多的汤汁融合在一起D . 边晃勺边将芡汁呈线状淋入

[判断题] 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。A . 正确B . 错误

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A .端勺（锅）、晃勺（锅）B .翻勺（锅）、端勺（锅）C .翻勺（锅）、晃勺（锅）D .抬勺（锅）、端勺（锅）

[单选题]大翻锅的幅度大，由拉、送、（）四个连续动作组成。A .拖、拉B .拖、晃C .扬、接D .摇、晃

[判断题]金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。（）A.对B.错

[判断题]金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。（）A.对B.错

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。A .大翻和小翻B .左翻和右翻C .斜翻和小翻D .斜翻和侧翻

[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A．炒和炸B．炒和煎C．煎和焖D．油泡和煎

[单选题]锅塌豆腐的翻勺是采用（）A . 前翻B . 后翻C . 左翻D . 大翻